青海十大特色小吃，酿皮的制作与风味全解析

1、青海有十种特色小吃，包括：酿皮、包子、发菜蒸蛋、酥油糌粑、拉条、嘎面片、甜醅、安多面片、大块煮羊肉、牛肉用砂膏。 。

2. 酿皮

酿皮是青海地方风味浓郁的传统小吃。在西宁和农区乡镇，卖填充皮的摊贩随处可见。

酿皮是将一定量的蓬灰拌入小麦粉中，用温水和成硬面团，揉捏数次而成。面团细腻光滑后，再放入冷水中，不断冲洗，洗去淀粉，面团就变成蜂窝状了。煮时放入蒸锅蒸熟，称为“面筋”。然后将沉淀的淀粉糊舀入蒸盘中蒸熟，称为“蒸酿皮”。酿皮蒸熟，从盘上剥下，切成长条，沾面筋，淋上醋、辣油、榨菜、韭菜、大蒜等佐料。其味辛辣、清凉、质地柔软细腻、回味悠长。

除了“蒸酿皮”外，还有“蒸馏酿皮”。酿出的酿皮金黄、油亮、薄、软、脆；蒸出来的馅皮呈棕褐色，厚实饱满。两者颜色、形状不同，但味道基本相同。酿皮虽是小吃，但可作为主食充饥，也可下菜、下酒凉菜。冷热皆宜，四季均可食用。

3、坤锅包子

第一次来青海的人们一致赞叹“青海人的馒头种类繁多”。青海人不叫馒头，叫包子。 “Momo”只是一个总称。青海农业、半农业地区各族群众常吃的馒头形状各异，品种多样，如花卷、油馍、油饼、曲莲、油香、灶包子、馒头（大馒头）等。用于祭祀祖先的）、坤锅馍馍等。它们是逢年过节走亲访友时常携带的传统礼品，也是每顿饭都离不开的主食。其中，最流行、最常见的就是昆果沫沫。

昆锅馒头是在金属昆锅模具中烘烤而成，故人们称其为“昆锅”。昆果是用植物油擀成普通发酵面团，涂上红曲、姜黄、零陵香粉等民间食用色素，然后擀成一层层红、黄、绿的面团（河内藏族、回族同胞）。做面条时有时会加鸡蛋、牛奶），揉成与炕锅形状大小相同的圆筒，放入炕锅内，用麦秆埋在炉灶或炕洞的灰烬中作为燃料。锅壁厚，传热慢，麦秸燃料火力均匀，火候适中，半小时即可将锅煮熟。烤出来的昆果包子外脆里软，花开如花，色泽鲜艳，香气扑鼻。其特点是省时省事、一室制作、香脆可口、携带方便、耐储存。

4、发菜蒸蛋

青海高原盛产发菜。发菜薄如丝，软如棉。这道菜是西宁的特色菜。

制作方法如下：先将蛋清和蛋黄分离，将蛋清搅拌均匀，加入盐、姜、胡椒粉等调味料打底；然后将喷嘴放在蛋清上面，蒸一会儿，等待蛋清和喷嘴开始。凝结成型，倒入打散的蛋黄，蒸熟；取出，切成方块或菱形，放入盘中，倒入含有木耳、黄花、竹笋、香菜末和少许面粉的鸡汤或肉汤。加入几滴芝麻油即可食用。

5. 酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民的传统主食之一。 “糌粑”是炒面的藏语音译。是藏族人民每天必吃的主食。当你到藏族同胞​​家里做客时，主人一定会给你端上香喷喷的奶茶和青稞炒面，金黄的黄油和蛋奶冻。”桌子上铺满了层层芝士蛋糕（酪蛋白）和糖。酥油是从藏族同胞中提取的黄油。牛奶，糌粑是用青稞炒熟后用手磨成的粉末，吃酥油糌粑时，先倒入半碗奶茶，然后加入酥油、炒面、曲拉、糖，用手指拌匀。盛入碗中，揉成小丸子食用，有黄油的香味和曲拉的酸甜，营养丰富，热量高，可充饥防寒。

6.领带

“拉条”又称“拉面”、“拉面”。

拉条是青海各族人民招待客人的一种面食。招待亲朋好友吃一顿辣条，配以更丰富的调味菜肴，体现了对客人的极大尊重。

青海回族、汉族制作辣条时，和面、揉面的技艺有独特之处。汉族人在和面、分面时一般在面条上涂植物油，以防粘连；而回族做拉面可以不用一滴植物油。和面粉的时候，放点盐或者碱水，搅拌揉成面团，软硬适中，很有弹性，可塑性很强。然后用手轻轻用力，拉动四五次，直到形成一根棍子。面条的宽度、厚度、圆度和扁平度各不相同，比例匀称。而且每次拉出一把，放进锅里再拿出来，正好是一碗。圆柱形的称为“鸡肠”，扁平的称为“韭菜叶”。入口柔软顺滑，坚韧绵长。一般在家吃的时候会拌上炸酱、油辣椒、蒜末、醋等，味道非常鲜美。

7.嘎面条片

嘎片是青海人民最常见、最独特的家常面条。这种面团不是用擀面杖擀的，而是用手拉出来的。嘎面条片也叫面条片。先将揉好的软面团切成厚条，称为“面底”。然后用湿毛巾盖上一会儿（这叫“翻身”）。 “归来”后，拿在手中，用手指压扁折断，每一颗约手指宽，放入沸水中煮熟即可食用。因为面条细小，所以被称为“嘎面”。

如今，从城镇到农村，嘎片面已成为最受欢迎、最著名的面食，品种多样、口味独特。根据面条的形状、配料和烹调方法，有细嫩细腻的“钉子面”和“鸟舌”；有拌蘑菇的“蘑菇面”；有没有汤的炒面。沾酱吃吗？ “炖面条”。回族的清真面条中，有和牛、羊肉、粉丝、辣椒混合而成的“炒面”。还有农村常吃的“菜面”。

8、甜酒醅

甜醅是青海汉族、藏族、回族、土族、撒拉族等民族喜爱的传统甜食。它具有甜甜的香气，味道鲜美。多以玉麦（即燕麦）、青稞为原料制成。原料易得，酿造方便。既能调节饮食，又能招待客人，因而颇受民间喜爱。民间有句俗话：“欲解口欲，先甜醅”。

甜醅的起源与汉族、藏族、土族和青海人民的糜酒酿造有着密切的关系。它和碎酒可以说是同源异流。只是酒曲不同而已。发酵后的酒粒也甜甜的，酒香浓郁。唐代是用来招待客人的。杜甫在《恪志》诗中说：“潘乡城无建威，穷酿酒者，唯有老醅”。老醅就是酒醅。酿造甜酒醅，玉麦是最好的原料，因为玉麦细腻，没有厚皮。咀嚼无残留。青稞次之，但必须去皮。酵母即甜酒曲，青海民间称“药蛋”或“甜曲”。

冲泡时，先将玉麦或青稞用水洗净，放入锅中，倒入水，加火煮沸，然后用文火煮至粒粒张开。煮熟后，将谷物舀到案板上，均匀摊开，并保持凉爽。将甜酒曲磨成粉，与谷物混合均匀（每13公斤玉麦加半球状甜酒曲）。将其放入瓷器或陶器中，放在火坑上，并用保温材料覆盖（温度应低于30℃（以低于30℃为宜）。周围必须保持清洁，无污物。约两分钟后三天后，器皿表面发热，米粒上出现粉状青白毛，西宁民间流传着一句顺口溜：“甜酒酿，甜得老人小孩都咽下去了。” “两碗可以开胃，三四碗可以成一顿饭。”夏天吃它可以提神消除疲劳；冬天吃它可以强身健体，暖胃增进食欲。

20世纪30年代，西宁南街上有一家闻名全城的甜酒酿店。店主姓韩。他制作的甜酒酿，选用上等的白色青稞，在风选、筛选、舂酒、发酵的过程中，特别注重清洁卫生。因此，其色泽白嫩，味甜。人们争着吃它。食后满口留香，创造了著名品牌“汉天永”。

9. 安藤面条

“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部的藏族聚居地区。这一地区的藏族人喜欢吃一种简单又美味的面条，即安多面条。

制备方法：

(1)面粉加温水，揉成球状，比擀面用的面团稍软。然后用刀将面团切成4英寸厚的块。

(2)排列整齐，表面涂少许食用油，然后盖上干净的湿布备用。

(3)煮面汤。将羊肉切块，加盐，加水，煮成高汤。

（4）取一条准备好的面条，在案板上压成扁长形，然后慢慢拉长，绕在左手腕上。用左手拇指和食指捏住一端，用右手做成一小块。撕下一小块，扔进汤锅里。过一会儿，热面就热了。喜欢吃辣的就加点辣椒，喜欢酸的就加点香醋。

特征：

口味随心所欲，酸辣，暖脾开胃。

10、水煮羊肉大块

青海人擅长烹制大块羊肉。成熟、嫩滑、有嚼劲、油而不腻，没有太多的调味料，味道十足。每当家里有喜事或贵客时，主人都会用一大块肉招待客人，以示对客人的尊重。

大块羊肉的制作：先将羊肉（带骨）切成拳头大小的块，扔进冷水锅中，加入煤或柴火，用大火煮沸。不是片刻。锅面上浮着一层血沫，主妇们不断地用铁勺将其倾倒。大火煮半小时后，改小火煮。这时又有一层渣浮上来，用勺子将其倒出。一个小时后，肉熟了，香味扑鼻。主妇舀了一勺咸水，加入锅中（加多少咸水完全取决于经验，从来不尝，也不会加第二次）。咸味刚刚好。煮肉时只用盐作为调料，不加其他调料。

饭菜吃到一定程度，主人会把煮好的大块羊肉按照品质顺序放在一个大瓷盘上，旁边放着一把刀，由主人亲自端上桌。主人伸手示意客人品尝。如果人们不好意思用刀切肉，主人就会用刀把大块的羊肉切成小块，然后把最好的肉递给年长的客人。这时候，客人们就不会客气了，开始用手了。 ，一块一块地抓起来，吃得津津有味。

11. 萨尔萨牛肉

2000年中国在杭州举办。首届杭州美食节上，西宁展示了311道高原风味菜肴，金牌总数居全国第一。出乎意料吧？

青海人可以将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，制作“金银黑丝糕”（发菜蒸鸡蛋），也可以用鸡蛋包裹牛肉，然后油炸，制成沙馅牛肉，金黄不那么金黄。牛肉。