猫屎咖啡背后的故事：它是怎么做的？与普通咖啡有何营养学区别？
本文专家：石晓宇，华东理工大学2018级硕士生
本文审稿人：刘绍伟，华东理工大学食品药品监督管理研究中心副主任、教授、博士生导师，博士。美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
我看过PETA和BBC制作的几个节目，猫屎咖啡背后的故事很受欢迎。有的猫屎咖啡甚至可以卖到1000-1500。今天我们就来说说猫屎咖啡是如何制作的。猫屎咖啡和猫屎咖啡有什么区别？普通咖啡在营养上是否存在差异，我们应该如何看待它？
猫屎咖啡真的是用猫屎做的吗？
这个问题有很多缺陷
首先，制作猫屎咖啡所需的动物不是猫；这种动物叫“果子狸”，又名“麝香猫”，所以“猫屎咖啡”的英文名称是civet Coffee
就是这个小可爱：
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不过，猫屎咖啡确实需要使用果子狸粪便（屎），但它并不直接用粪便来泡咖啡。
实际情况是这样的：
果子狸喜欢吃咖啡果，咖啡树的果实，而咖啡果里的种子就是绿色的咖啡豆。
在果子狸的粪便中，这些咖啡豆依然完好无损，只是在果子狸的消化系统中经历了独特的发酵，省去了很多制作咖啡的工艺流程。
然后将果子狸猫便便清洗、干燥，直接烘焙，即得猫便咖啡成品。
因此，当您开始冲泡咖啡时，实际的粪便部分早已消失，剩下的就是一杯普通的咖啡，味道略有独特，而且非常干净。
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猫屎咖啡营养价值高吗？
据一些科学研究表明，这是因为印尼果子狸的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，从而降低了咖啡的苦味，增加了圆润的口感。咖啡豆一般要经过外壳的发酵过程。在果子狸的肠道里，特殊的细菌为咖啡豆提供了独特的发酵环境，风味变得独特，特别浓稠、醇厚。
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但现代咖啡行业的共识是，猫屎咖啡是劣质咖啡。
猫屎咖啡被称为世界上第二贵的咖啡，主要是由于商业炒作，将“低档的东西”包装成“高品质的”。动物吃下咖啡果后，未消化的核心通过肠道发酵排出体外。以这种方式“自然”加工的咖啡豆，最初是由农民从泥土中收集起来，供自己“享用”的。然而，经过媒体的刻意包装和美化，如今却成了一道美味。大众之所以落入商人的陷阱，无非就是缺乏对真正高品质咖啡的认识。
猫屎咖啡味道如何？
用“香”和“完美的声音”来形容猫屎咖啡的味道，只会粉饰猫屎咖啡的传说。美国精品咖啡协会（SCAA）传播经理 Lilly Kubota 早在 2011 年就写过一篇文章，概述了三个结论： 1. 最好的猫屎咖啡不如评分最低的精品咖啡。 2. 最正宗的猫屎咖啡是关在笼子里的果子狸咖啡。 3. 消费者买到的大部分都是假货。咖啡品鉴师史蒂芬·维克斯在咖啡网站上发布了一份杯测报告：“四个样品中有两个分别存在霉味和苯酚缺陷，其余两个杯让人想起草、医用胶带、碘酒和牡蛎，味道粗糙。”可见，消费者买的不是质量，而是噱头。
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我们应该如何看待
由于商业包装和物品的稀缺，猫屎咖啡已成为国际市场上的热门商品，被认为是咖啡的黄金品种。现在，逐利的商人不再满足于丛林中零星的产量，因此为了提高产量，果子狸被囚禁起来，只喂浆果。
但果子狸其实是极其热爱自由的生物。他们被囚禁，并一度绝食。然而，商人为了获得高价的狸猫咖啡，不惜折磨猫、乞讨粪便。
据英国《每日邮报》报道，在菲律宾和印度尼西亚的部分地区，为了获得高价的果子狸咖啡豆，人们残忍地将果子狸关在狭窄、肮脏的笼子里，导致果子狸变得极度暴躁，郁闷。并且几乎崩溃了。
他们每天都会被喂食大量的果肉，以生产更多的咖啡豆。
由于缺乏维生素和其他营养素，果子狸面临严重的健康问题。
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其实，只是一杯咖啡，但却是他们一生的命运。
西方国家是第一个发现并推广猫屎咖啡的国家，现在他们正试图抵制它。
其实，将自己的内心与自己相比，这样的生活对于一个热爱自由的生物来说是否就相当于无期徒刑呢？
