潮汕无米粿：一种粿品背后的文化与故事
潮汕无米年糕
作者/王木伟
最初发表于《厦门日报》城市副刊
前段时间，回到汕头老家，我就提前告诉弟弟，不需要准备大鱼大肉，只需家乡的小吃，以慰思乡之情。抵达当晚，哥哥果然准备了一桌小吃，有蚝饼、牛肉丸、鱼丸、笋糕、白菜糕、老鼠糕、无米糕等，让我大饱口福。
在这些年糕中，我最喜欢的是无米年糕。小时候，街上走的小贩都提着两个竹篮。一个竹筐里放着一个小炉子，炉子上放着一个平底煎锅，煎着无米糕，发出吱吱的声音。小贩一路上大声喊叫：“卖无米年糕……无米年糕……”叫喊声勾起了我的贪心，我常常恬不知耻地向父母要几毛钱给我打牙。
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食物背后往往蕴藏着文化和故事。无米年糕，顾名思义，肯定不是用米做的。潮汕地区自古以来就是粮食严重短缺地区，人多地少。明朝万历年间，旅居菲律宾的福建人陈振龙高价买下数尺红薯藤，藏在竹槌（长约1.5米、粗如竹筒）内。啤酒瓶，通常用来举起重物）以避免经过海关检查，红薯种子终于被引入我国。红薯生命力强，产量高。当红薯多了，潮汕人就在考虑改变吃红薯的方式。 “无米粿”是潮汕人创造的“无米煮饭”。
无米年糕的皮纯粹是用红薯粉（红薯粉）制成的。因为年糕通常都要包上馅料，所以皮薄、馅料多的话，会更加美味。为了使粿皮薄、不易破裂、美观，首先要制作有弹性的红薯粉皮。首先，将红薯粉磨成细粉，不留任何硬颗粒。锅里蒸一些，像做糊一样用筷子搅拌，直到成为一锅稀汤。然后将其倒入一个大盆中。加入红薯粉，揉至面团混合均匀，有适度的韧性和弹性，然后擀成饺子皮一样的薄片。
年糕的馅料分为咸的和甜的。甜馅是用芋泥或豆沙加糖制成的。咸馅是将土豆、芋头或竹笋切成小块，加入沙茶或咖喱、盐、味精炒熟，或蒸黄豆，加入精盐、胡椒磨细，最后蒸熟而成。就像蒸饺一样。煮熟了吃。蘸上辣酱非常美味。也可以将年糕放入锅中，加入少许油，用小火煎炸。无米年糕细腻晶莹，清香而不腻，所以有人称其为水晶包。是潮汕著名美食。
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面对这些零食，我不禁感慨万千。据说潮汕小吃有200多种，其特点是风味原汁原味、制作精美。这种关于味道的羁绊是那么的深刻，无论我走多远，它总是深深地印在我的心里。别走。
作者
王木伟出生于广东省汕头市。 1963年考入华南理工大学，1968年毕业后分配到福建省南平市军工厂工作。 1982年，改革开放期间经人介绍进入厦门第一印刷厂。退休后，他热爱读书和写作。经常在《厦门日报》城市副刊上发表文章。
读者
赵慈是FM89.2集美电台主持人、集美区朗诵艺术协会理事。
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