潮汕美食：中国美食孤岛的独特魅力，从鱼生到牛肉火锅
图表 / 网络
说到无数种粤菜，大多数人都熟悉这两类——粤菜和潮汕菜。
粤菜生活在电视剧中，而潮汕菜则生活在纪录片中。
潮汕，中国美食之岛
在一部美食纪录片中，曾说过：“潮汕是中国美食之岛”。
“没去过潮汕的人不能称自己为美食家，因为从鱼生到肥酒，都有从秦朝到宋朝的饮食文化传承。”
说到潮汕的当地美食......鱼饭、生泡菜蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草猪血汤，一轰轰烈烈的潮汕美食杰作，瞬间跃入脑海。
大多数人了解潮汕菜，都是从手打的牛丸开始的，弹跳力很强，肉丸打30分钟，是一道当地人和外人都不会忘记的美味佳肴。
还有火锅里清流——潮汕牛肉火锅，牛肉各个部位的精细分解，是潮汕人对风味的极致追求。
这
牛骨汤翻滚冒泡，夹着一块五花头，汤底起伏，海鲜酱油、沙茶酱或普宁豆酱，根据个人口味喜好轻轻蘸取，咸味或甜辣味首当其冲，咀嚼几下，酥脆的肉质有丝滑而坚韧的味道， 而回味其实是肉的甜味。
说完牛肉丸子和牛肉火锅，就不得不提到潮汕人饭的灵魂——潮汕之夜。
一碗白粥，潮汕人称之为“夜粥”，讲究水饭分离，厚度适当，其他任何冷热炒夜菜都要配这碗上等夜粥。
但是，在潮汕，粥分为两种截然不同的类型，一种是白粥，另一种是香粥（也就是我们通常说的砂锅粥）。
砂锅粥成分丰富，品种多样，最具代表性的是鳗鱼粥、生鱼粥、虾蟹粥等，比较家常的有春菜粥、鸭粥，高版的前三名是鲍鱼粥、龙虾粥、血鳝粥。
说到夜弥，另一个不得不说的经典就是鱼饭，这是夜弥子的粥配菜。
鱼饭是将未解剖的海鱼用淡盐水中腌制，然后放入浓盐水中煮熟，冷却后就成鱼饭了。
用一位美食鉴赏家的话来说，“鱼饭的美味是盐水的浸渍，促进鱼原本甜味的缓慢释放，形成独特的新鲜甜味......从肉中渗出的汁液会在皮肤内形成一层均匀的果冻。那种新鲜感，北方人可能一辈子都体验不到。”
当然，夜餐桌上也有鱼露。
说起鱼露，没有潮汕人就不熟悉了，它与腌菜、酱菜一起被称为“潮汕三宝”，是潮汕人餐桌上不可缺少的调味品（酱）。
除了喝粥的习惯，还有潮才中的卤水，北魏《七民药书》中记载的古老卤料法，在潮才中已经完整保存下来。过
年假期，祭拜神灵，祭祖，潮汕人餐桌上的卤水缺一不可。
潮汕是海吃海的地方，被潮汕人誉为“毒”的生腌海鲜吃了就挡不住，贪吃很重要。
一盘肥美的生腌血蚶，蘸上蒜醋，鲜而不腥，香甜爽口;泡蟹肉质细腻，带有天然海鲜的甜味、咸味和鱼腥香气......
除了生的腌血蚶和螃蟹，还有生的腌虾、薄壳、虾、剃刀蚤等海鲜。
说到海鲜，就不得不提到牡蛎，它属于潮汕地区，也被称为“水生”。
潮汕吃蚝的习俗可以追溯到唐代，当时韩月贬低潮州荆棘史，第一次品尝海鲜，写下了《南食第一十八协》，诗中有一句“蚝粘山，一百一十分生”。”
潮汕环州是一个被牡蛎包围的小镇，这里的环州牡蛎味道特别好吃。
潮汕人对新鲜的追求几乎是强迫性的，没有新鲜不是一场盛宴，尤其是高调的潮汕鱼生。
潮汕有句话：半夜听说卖鱼，想吃鱼头煮葛。
鱼生由来长，孔子在《论语》中就有这样说：吃不厌，不厌精。在北魏的贾思贤的《奇闽耀书》中，还有金燕语轩这样著名的语生。
说到新鲜度，薄壳是潮汕人一吃就上瘾的小吃。
薄壳是潮汕特有的海壳海鲜，七八月的夏天是薄壳最美味的季节，潮汕家家户此时都会买一斤薄壳，一株金不换。
还有看似简单的街头小吃糖洋葱煎饼，可以追溯到明朝万历年间。
葱头披萨也是无数潮汕孩子的童年回忆。
当我还是个孩子的时候，我只认为用青葱包裹并撒上花生和芝麻的煎饼可以满足我们对糖的所有渴望。
长大后我才知道，一块酥脆甜美的青葱要经过煮、炸、翻、拉、烤、堵孔、冷却几道工序才能成型，还要注意上下 16 个大孔和大孔周围 16 个小孔的排列。
一片糖能造花，潮汕人总是擅长把普通的食材做成别致的美味。
比如随处可见的新鲜水果，大家都会吃，潮汕人有自己的烹饪方式——甘草果。
潮汕地区地处亚热带和热带交界处，当地时令水果酸涩，......3 月和 4 月的桃子和李子，7 月和 8 月的柿子
不喜欢酸味的潮汕人神奇地解开了甘草酱油和水果的奇妙组合：一勺甘草粉和一勺南方姜末，抹去了水果的酸味，带出了甜味。
这
听着潮剧《甘草橄榄好吃》长大的潮汕人，橄榄是潮汕人心中最强烈的乡愁，尤其是民间令人垂涎的土工——橄榄粗玉米粥。
当然，潮汕味不止于此！
20年腌菜腌菜、豆腐猪油神奇搭配茶点、粿条各种组合，最小的海鲜，最美妙的野菜，在一勺豆酱中，绽放出甜美的灵魂......而这些，正是潮汕在味觉世界里得天独厚的风情。
潮汕美食，三天三夜都吃不完
靠着金常闪耀的原则，潮汕菜在被一系列纪录片和美食专题杂志挖掘后，迅速冲出潮汕地区，成为许多人错过的必尝美食。
潮汕肠粉
潮汕肠粉起源于广式肠粉，在潮汕地区很受欢迎，虽然是分枝，但也占主导地位。
潮汕米粉的面团并不是那么讲究广式风格，但是馅料和配料都很多，而且潮汕米粉通常会直接在面团中加入鸡蛋等配料，再搭配每个家庭的秘制腌料，这是必须的！
除此之外，潮汕肠粉的派系也很多。
▷普宁昌粉◁
普宁肠粉的特点是酱汁很多，酱汁粘稠，色泽浅，是能盛汤的盘子。
▷潮州肠粉◁
潮州肠粉最有辨识度，上面放着粘稠的花生酱和芝麻酱，比汕头的更香、更浓、更坚韧，除了常见的食材外，有些还会里面有卷心菜或卷心菜。
▷汕头肠粉 ◁
潮汕米粉的皮应该是潮汕肠粉中最薄的，这与汕头人喜欢薄而光滑的肠粉有关，而汕头的蘸酱是酱油。
▷澄海肠粉◁
澄海肠粉虽然也是汕头产的，但是它的肠粉也有自己的颜色，澄海肠粉喜欢在里面放豆芽，撒在上面的脯制白菜粒肯定是用油炸过的，味道更香！
▷朝阳昌乐◁
酱汁很多，酱汁的味道很淡，里面最常见的菜是通心粉（通心粉）和豆瓣菜，还有香肠和香菇等配菜。
▷Raoping 肠粉◁
潮汕的肠卷大多是铺在盘子里，呈曲线状的，而饶平肠卷确实是笔直的，最有特色的是它们有甜咸的酱汁。
▷揭阳肠粉 Jieyang Cheong Fun◁
揭阳肠粉是用来放腌料的，很多肠粉都是跟炖汤一起卖的，吃炖汤肠粉也是揭阳肠粉的特点之一。
潮汕糕点产品
一旦去了潮汕地区，你会觉得每天都吃各种叫做“粿”的小吃，关键是每一天都不一样！
事实上，在潮汕，所有由米粉、面粉、马铃薯粉和其他加工食品制成的食品都统称为“粿”。
▷鼠麴粿◁
这
鼠曲糕是以天然鼠曲草为原料，熬成汤，与猪油和糯米粉混合制成粿皮，包馅，随意咸甜，再压印成圆形或桃形的印记，在上面放上新鲜的竹叶或香蕉树叶，然后下锅蒸。
▷红桃蛋糕◁
桃子果实以桃子的形状命名，象征着长寿，因此桃子蛋糕反映了祈求好运和长寿的愿望。
▷盐水糕点◁
造型小巧玲珑，犹如一道盛有酱的小菜，中间装满了少许潮州特产蜜饯蔬菜的辣椒酱，色泽洁白如豆腐，口感柔滑柔软，凸显了脼菜的咸香和芳香味道，是一种受欢迎的民间小吃。
▷没有年糕◁
以前馅主要是韭菜，所以也叫韭菜粿，但随着人们生活水平的提高，对食物味道的要求也越来越高，现在无米粿的味道已经变得非常浓郁。
▷马蹄蟹粿◁
马蹄蟹糕虽然外观不高，但非常好吃，是汕头市朝阳区绵城独树一帜的传统小吃。
甜粿
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栀子花粿
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朴才桂
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乒乓球粿
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竹笋和蛋糕
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·发酵糕点
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潮州甜管蛋糕
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Choitou kueh （冲头粿）
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潮汕小吃
▷ 粿汁 ◁
在潮州街上，可以看到到处都是卖粿汁的小档，淋上浅棕色的卤汁，然后点一些红烧猪肠、红烧肉、红烧蛋、豆腐干或菜尾等，这就是粿汁，粿汁要趁热吃，很爽口，吃得越多越美味。
▷糯米猪肠◁
糯米猪肠是潮汕地区的一种传统民间小吃，将糯米、猪肉、蘑菇、虾、莲子等辅料混合在一起，塞入洗净的猪肠中，用纱线绑住两端，放开锅煮，取出斜切成小块，即可蘸吃。
▷双煮饭团◁
潮汕“双煮”粽子的馅料很独特，半咸半甜，咸味馅料以咸蛋仁、虾米、香菇、香肠、腊翅、莲子、栗子和南方奶猪为主;甜馅主要是水晶馅、黑豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。
▷Chochotou 丸◁
彩头丸是一种传统的潮汕小吃，用萝卜、米粉和一些馅料切碎，在油炸摊位上油炸和油炸。
▷潮汕鱼丸◁
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区的特色传统小吃，是将海鱼去头去骨，将鱼肉打散搅拌，加入调味品制成丸子，可用于煲汤和烤菜。
▷潮汕鱼饺◁
潮汕鱼饺，鱼肉剁成泥，以肉丁、虾仁、梅梨等混合为馅料，用饺子皮和馅料卷成饺子状。
▷尖锐的饭团汤◁
剑密碗其实是面条，但形状很尖，每个都有自己的两头尖，在潮汕地区很受欢迎的早餐和午餐。
庄美
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防沙芋
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鸭妈麻花
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春饼
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猪指节环
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凤凰浮豆干
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苏腐蛋糕
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沙茶蛋糕
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牛杂汤
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猪头饺子
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潮汕菜是广东不可复制的象征，占据了粤菜的一半。
但如果你离开广东，就不能吃到这种纯正又有家乡风情的潮汕美食了。
所以有人说：在广东，潮汕菜值得尊重。
